Il Parmigiano Reggiano di montagna nasce nelle aree appenniniche delle province di Parma, Reggio Emilia, Modena.

Si utilizza il latte delle bovine di razza Frisona, Rossa Reggiana e Bruna Alpina. Queste mucche respirano aria buona, pascolano nei prati d’alta quota e, grazie al clima fresco e piovoso, si cibano delle erbe e dei fieni locali, più vari e rigogliosi rispetto a quelli di pianura. Anche per quello di montagna, come per ogni altra varietà di Parmigiano, è vietato l’uso di insilati e di additivi.

Il Parmigiano Reggiano di montagna ha un colore giallo paglierino un poco più intenso e il sapore è più deciso.