Tortelli ripieni di zucca e amaretti, con Parmigiano Reggiano

Ingredienti per 6 persone

Ripieno

• 1,5 kg di zucca (soda, matura, asciutta) cotta al forno
• 100 gr di amaretti sbriciolati
• 100 gr Parmigiano Reggiano (min. 24 mesi meglio 30 mesi) grattugiato
• sale e noce moscata q.b.

Per la sfoglia

• 600 gr di farina di grano tenero
• 6 uova

Condimento

• Burro fuso
• Parmigiano Reggiano

Ripieno

Cuocete la zucca al forno che sarà cotta quando una forchetta potrà penetrare facilmente nella polpa. Separate con un cucchiaio la polpa dai semi e dalla buccia; mettete la polpa in una zuppiera e unitevi alcuni amaretti sbriciolati, il Parmigiano Reggiano grattugiato, una grattatina di noce moscata, un pizzico di sale. Mescolate il tutto con un cucchiaio o con una spatola ed assaggiate il risultato. Aggiungete formaggio, amaretti, noce moscata, sale secondo il vostro gusto.

Impasto

Impastate la farina e le uova a lungo e tirate una sfoglia sottile (ma non troppo) con il matterello o con la macchina per la pasta. Stendete la sfoglia sul tagliere avendo l’avvertenza di non far seccare la parte che non si usa in quel momento coprendo parte della sfoglia.

Con un cucchiaio ed una forchetta posizionate una fila di piccole noci di ripieno distanti tra di loro quanto la larghezza di un tortello; ripiegate la sfoglia con le dita o con una forchetta quindi premete i lati dei tortelli per chiuderli in modo da sigillarli bene e da non lasciare aria al loro interno.

Separate tra di loro i tortelli utilizzando una rotella dentata o un coltello. Mettete i tortelli su un altro tagliere o su un vassoio badando ad infarinarli bene per non farli attaccare e procedete con un’altra fila fino alla fine della sfoglia o del ripieno.

Importante: consigliamo che tra la preparazione dei tortelli e la loro cottura non passi molto tempo (solo poche ore). È comunque possibile conservarli per un giorno o due in frigorifero con l’accortezza di infarinarli bene e osservare che non si attacchino tra di loro.

Cottura

Preparate una pentola con abbondante acqua. Salatela quando bolle. Calate i tortelli, pochi per volta, quando l’acqua bolle curando che il bollore non sia troppo forte, mescolate delicatamente, dopo poco, con un mestolo di legno. Cuocete per alcuni minuti (da 6 a 10) in base al tempo intercorso dalla loro preparazione ed alla qualità di uova e farina: meglio cuocerli “al dente”, ma non troppo.

Prelevate delicatamente i tortelli cotti con un mestolo forato e, dopo averli ben scolati, riponeteli nei piatti.

Condimento

Mettete sul piatto una dozzina di tortelli e condite, con burro fuso e una spolverata di Parmigiano Reggiano.