Riso nero con gamberi e Glassa Aceto Balsamico di Modena IGP e Parmigiano Reggiano

Ingredienti

• Riso venere 400gr
• Gamberi puliti con testa 100 gr
• Vino bianco 100 ml
• Erba cipollina 50 gr
• Olio extra vergine d’oliva sale e pepe q.b.
• Brodo vegetale confezionato q.b.
• Glassa Aceto Balsamico di Modena IGP e Parmigiano Reggiano 150 ml

Preparazione

Lessare il riso venere per 40 minuti, poi scolarlo e procedere come un risotto normale.
Nel mentre tagliate a pezzettini i gamberi tenendo le teste lavate.
Mettere a scaldare il brodo, a brodo caldo mettere olio EVO nel tegame antiaderente e aggiungere il riso, tostarlo leggermente e sfumare con il vino bianco.

Evaporato il vino cuocere il riso aggiungendo il brodo piano piano e tenere mescolato.
Dopo 15-20 minuti la cottura sarà raggiunta, togliete il riso dal fuoco, unite burro e Glassa Aceto Balsamico di Modena IGP e Parmigiano Reggiano Carandini, sale, pepe e mantecate bene.
In ultimo aggiungere i gamberi e mescolate leggermente.

Impiattare adagiando il riso al centro del piatto dentro al coppa pasta dando una forma perfettamente tonda.
Decorare con al centro del riso la testa del gambero e l’erba cipollina tritata.